闽都在线
清朝时，福清就流传着“海口桥，利桥塔；东营蛏，下桥（嘉儒）蛤”的民谣并传唱至今。蛤的全称为“花蛤”，与“添丁发甲”“的福州话谐音，花蛤就寄寓着人们对人丁兴旺、多子多福的追求。福清沿海滩涂资源丰富，是名副其实的“花蛤之乡”。
早在公元前五千年，福州先民就已采拾和食用蛤类。郭柏苍《海错百一录》载：“蛤出咸淡水，壳白以花纹变化不同，故名花蛤，福清产者略大而壳厚。”宋《三山志》、清乾隆《福清县志》记载“唐时常充岁贡”。
福清，地处淡水和海水交汇的地带，世代生长在福清的渔民，用勤劳和幽默描绘着生活的模样，无论遇到惊涛骇浪、艰难险阻，依旧勇往直前。他们靠山吃山，靠海吃海，海洋从不掩饰自己的养育之德，海底丰富的泥沙和养分赐予了福清海鲜上乘的品质，花蛤就是福清最具名气的海鲜之一，以三山镇嘉儒村及其附近滩涂生长的花蛤为最，因蛤体大且饱满，被命名为“嘉儒蛤”。嘉儒村位于福清龙高半岛，三山镇西北部。
嘉儒蛤因具有健壮、色泽透明、活力好，蛤粒大而饱满、大小均匀，蛤壳略厚、壳表光洁、花纹清晰，贝体肥满，其肉质脆嫩，肉味鲜美等特点而享誉海内外。作为生活在沿海城市的福清人，花蛤是一年四季最常见而且平价的海鲜。福清人的生活已离不开花蛤，甚至有句老话叫“人头花蛤面”，意思是说人的面容和花蛤表面的花纹一样，没有完全相同的。
嘉儒花蛤是福清人餐桌上必不可少的口福之选，为了保证花蛤的质量，花蛤一般养殖在水温十几二十摄氏度的海域，采收则完全靠人工。天然的海水滋养着肥美的花蛤，让味蕾和海洋气息得到连接，大海的“鲜”无孔不入的渗透到身体的每个角落，填补着每一个辘辘饥肠。
优质的花蛤肉质鲜嫩，口感滑润，富含多种对人体有益的微量元素和蛋白质，不仅风味令人流连，还具有一定的营养价值。《本草纲目》中记载：花蛤有新陈之异，可入药。能“治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”；中医还认为，蛤肉有滋阴明目、化痰之功效。
要制作色香味俱全的花蛤佳肴，需注意将花蛤表面以及体内的沙粒和杂质彻底吐洗干净，以保证最终成菜的口感纯净无杂。以花蛤为主材料，再辅以辣椒、姜、香葱等辅料，各式各样的做法都力求在保持鲜美的基础上，融合中式烹饪的精髓，使得每一口都充满了层次感和满足感。
关于食物的记忆总是绵长的，福清人总是步履不停、秩序井然的奔走在生活的浪潮中。最后，用一份朴素的“福清味道”弥补人间琐事。食物蒸腾的水汽氤氲出一份对美食的眷恋。每一道菜都是家的温度，每一碗“福清味道” 都是香甜的记忆。
