闽都在线
长乐漳港海蚌是福建省福州市长乐市漳港的特产。海蚌学名“西施舌”，是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。因为这里具有得天独厚的地理环境，恰好是漳江和东海的交汇处，形成一片肥沃的浅海沙滩，出产的海蚌肉质鲜嫩，舌尖甘脆，鲜甜无腥，远胜于他处，早在明朝时期，漳港海蚌就已成为宫廷贡品。
清代周亮工在《闽小纪》里说它，色白而腴，味脆而鲜，以鸡汤煮得适宜，是色香味俱佳的神品！ 民国才俊郁达夫最好”西施舌”，在《饮食男女在福州》中写道：福州的海蚌丰产于二三月，其肥美要算来自长乐的蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”著名闽菜——鸡汤汆海蚌用的就是这部分。
鸡汤汆海蚌这道菜的起源与一位名叫陈鳌阁的富商有关。相传，明朝万历年间，陈鳌阁为了招待尊贵的客人，特别邀请了几位江南名厨来福州创作新的菜品。后来在厨师们的共同努力下，鸡汤汆海蚌应运而生，很快鸡汤的浓郁和海蚌的鲜脆相辅相成的口感征服了众人的味蕾，成为当地宴席上的一道珍贵佳肴，并且制作方法世代传承下来，成为与佛跳墙齐名的传统名菜。
海蚌壳呈椭园形，面有轮线纹，有紫、黄、灰诸色，软钵，有心、肝、胃、肠等多种器官，春夏之交产卵，系体外受精，小蚌以海藻为食，至三、四年的老蚌，有 大至一斤的，色深紫，壳纹粗，浮游海面与海潮相映，能发光，所以昔入咏蚌有：“蚌壳代灯渔火晚”之句。
漳港海蚌具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特 色。与其它产区海蚌比较，漳港海蚌形态、理化等质量有以下特色：一是漳港海蚌个体大，壳长一般为9cm～10cm，大的可达13cm以上；壳相对薄些，壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。二是漳港海蚌肉质脆嫩，味极甘美，而其它产区海蚌肉质松软，味道不够甘甜，略带咸腥。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的情况下，漳港海鲜尤显珍贵。
