闽都在线
连江的秋天总带点“春夏咻冬”的仓促中旬还透着暖意的风一眨眼就添了几分凉意清晨出门，冷风扑面而来此刻最需要一碗热气腾腾的食物熨帖身心而连江人的答案十有八九是那碗暖到心坎里的锅边，又称“鼎边糊”
锅边是连江人刻在味蕾里的乡愁滋味，精选陈米浸泡磨浆，后将大鼎烧热，放入膘丝熬至出油，再下葱段煸香，加入虾油爆味后倒入备好的汤料，大火煮沸后放入各类海鲜；稍煮片刻，沿鼎边均匀泼洒米浆，盖上锅盖焖蒸片刻，待米浆受热隆起成薄皮，便用锅铲顺势将其划入汤中，重复“淋浆—蒸制—铲入”的步骤，煮至入味即成。这碗锅边，既是清晨暖胃的早餐，也是深夜慰藉的宵夜，满满都是山海交融的鲜美滋味。
在连江，锅边不只是早餐与宵夜，更是刻在记忆里的温暖符号，连江锅边的精髓在于海滨之城丰饶的海味，鲍鱼、花蛤、鱿鱼海蛎、鲜虾、海蛏……数十种本地海鲜配料任食客随心搭配，丰俭由人。将选好的海鲜下锅煮熟沿着锅壁刷上凉油淋上一圈米浆米浆遇热迅速凝结成米皮待边缘卷起再用锅铲将其刮入汤中，带着蓬松气孔的米皮吸收着满锅海味一碗鲜到骨子里的连江海鲜锅边 此大功告成。
秋日的清晨捧一碗冒着热气的锅边先喝一口鲜汤暖意顺着喉咙滑入胃里瞬间驱散了海风的凉意，米皮软嫩带点韧性裹着海货的鲜味每一口都扎实又满足搭配油条或豆芽煎饼脆软交织，滋味万千一碗下肚满是熨帖身心的温暖。
秋意渐浓，海风渐凉来连江走走，寻家老铺点碗热乎锅边在鲜醇的汤汁里，在软嫩的米皮中感受这座海滨小城的温暖与烟火。
