闽都在线
“一声惊雷响，万物长苏醒”。蛰伏了一个冬天的花虫鸟兽从昏睡中醒来，焕发勃勃生机。此时永泰的春笋吸饱了泥土的芬芳和春雨的滋润破土而出，为人们献上丰收的喜悦和舌尖上的享受。
永泰山林密布，气候宜人，加上肥沃疏松的土壤让这里一年四季皆有笋。北宋《太平寰宇记》中便有“闽中多竹”的记载，而永泰尤盛。这里海拔起伏大、昼夜温差明显、雨量充沛，正是各种竹类和竹笋生长的天然宝地。永泰县内竹林面积广阔，毛竹、麻竹、甜竹、绿竹分布其间，加上近年引种培育的雷竹、巴西甜竹，更让永泰一年四季都有笋可尝、有笋可产。
让我们带着对自然的热爱、新鲜美味的向往，一起到永泰品一品这独到的笋。在永泰，每年3-5月份，随着淅淅沥沥的春雨，一批批春笋、黄甜笋、苦笋等悄悄钻出地面。“食过春笋，方知春之味”，春季的笋，壳薄肉肥，纤维含量极少，水分含量极高。无论用于炒菜或是凉拌，都格外鲜嫩、爽口。
每年的11月到次年2月则是永泰冬笋大量上市的季节，深埋在土里的冬笋肉质细嫩且营养价值高，在寒冷的冬天喝一碗冬笋肉汤是本地人御寒的法宝。《闽山食谱》中称“竹笋之鲜，宜火候、重时节，失一则味减”，这句话恰恰道出了永泰人对笋的讲究与敬畏。春笋贵在“鲜嫩即食”，冬笋取其“甘香清润”，而笋干则是将阳光、时间与耐心封存于一片片竹香之间的匠心产物。
笋干就有一种神奇的魔力，能够懂得永泰人的口味，征服永泰人的味蕾。笋干是鲜笋的加工品，作为“永泰七宝”之一深受食客欢迎。永泰的笋干多以毛竹笋为原材料，因毛竹笋具有成熟时间快、上市期短、保质期短，鲜吃青涩酸苦等特点，故很少作为桌上饭菜，大部分都晒制成笋干以供食用。
笋干做法简单，取新笋剥去皮，切半，放在滚水里蒸煮后切成片，然后在太阳下晾晒即可。晾晒是一道很有讲究的工序，需要足够的阳光，还要掌握好晾晒的时间。
比起鲜笋，笋干多了一份嚼劲，又去除了鲜笋的涩麻口感，故受到很多人的喜爱。它的吃法也有很多种，煲汤、油焖，荤素皆宜。深谙美食之道的永泰人就将笋干演绎成麻油笋干丝、五花肉烧笋干等光听名字就上头的菜。
笋干不仅口感味道好，而且富含蛋白质、氨基酸和微量元素，对肥胖症、高血压等患者有一定的食疗作用。若来到永泰，别忘了顺便到土特产店带回一些笋干作伴手礼赠予亲友，既健康又美味。
笋在永泰人的生活里，不仅是一道食材，更是一种乡味、一段记忆。从春雨初晴挖笋的欢喜，到冬夜炊烟里笋汤的温暖；从晾晒场上一片金黄的繁忙，到土特产店中一包包传递乡情的伴手礼——笋，早已成为永泰山水与人情之间最具代表性的符号之一。
