灴糟羊肉，是“北峰八大碗”中最具代表性的一味。宋代黄榦拜访林宪卿时曾写下“主人敬客至，烹羊杂鸡鲜”，诗中提到的羊肉，便极可能是这一道灴糟羊肉。
福州人常说，“一醉解千腥，一味点千香”。红糟自带粗犷而又包容的气质，遇鲜物则微醺四溢，氤氲出独特的和谐与美感。提到“糟”，福州人总能如数家珍：糟鱼、糟鸭、糟鸡……它们或是儿时年味，或是日常家常。灴糟羊肉，便是其中最难忘的味道。
“灴”，同“烘”，意为以青红酒、酒糟小火慢烧。羊肉与红糟相遇，色泽红亮，肉质酥烂，糟香扑鼻，汤头鲜美，视觉与味觉兼得。其烹饪讲究：取自北峰山中的新鲜羊肋排，先焯水去腥，再以红糟腌制入味；干锅生姜打底，茶油爆香后下羊肉翻炒，再添青红酒与酒糟，倒入高汤，转小火细细慢烧，直至羊肉软烂入味。
酒糟不仅能去除羊肉的膻味，更能让食材彼此调和。若汤里加入白萝卜，更添清甜，与羊肉相得益彰。红糟是此道菜的灵魂——它既能“祛杂”，又能“聚香”，让羊肉质地软弹，汤色微红，入口清润而回味悠长。
在福州，人们习惯于秋冬时节食用灴糟羊肉。此时天寒地冻，一锅热气腾腾的灴糟羊肉上桌，酒香与肉香交织，味甘而不腻，性温而不燥，既抵御风寒，又滋补身体。哪怕平日里不嗜羊肉的人，也难以抗拒这份诱惑，总要筷子不停。
灴糟羊肉，不只是一道菜，更是一种承载着福州人集体记忆的味道。逢年过节，亲友围坐，红糟的香气氤氲在餐桌上，温暖的不只是胃，更是心底的乡情。
