闽都在线
明嘉靖四十一年（1562年）农历九月二十七日，抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福清牛田（今龙田）。为了在激烈的战斗中争取时间、减少炊事耗时，戚继光从缴获的倭寇饭团中获得灵感，发明了一种便于携带的新型干粮。他命令士兵用面粉制成两种圆饼，并以炭火烤制。一种体积较小，质地干燥： 极易保存，适合长期行军；一种体积较大，口感松软： 略带甜味，便于快速补充体力。
两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立功。戚继光将军由俘虏的袋子里搜出藏着竹叶包裹的饭团干粮而获得灵感，改以面团制成饼。
为了方便士兵随身携带，这两种饼的中间都打有一个小孔，可以用绳索串起挂在胸前或背在身上。这种干粮不仅省去了埋锅造饭的时间，更极大增强了部队的机动性，为戚家军平定倭寇立下了汗马功劳。
战后，这种制饼工艺传入福州民间。福州百姓们为了纪念戚继光，便把这种小的、咸味的饼叫做“光饼”，而另一种大的、带甜味的叫做“征东饼”，以纪念戚家军征东入闽歼灭倭寇。
后来有人在光饼上添上芝麻，成了“芝麻光饼”，又叫“福清饼”。福清一带每遇清明，用它作祭品。立夏时，孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼挂在脖子上，追逐嬉戏，增添节日气氛。将光饼掰开，夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成“咸烧饼”；如加糖则为“甜烧饼”。老辈福州人倘忆起旧时“提（苔）菜饼，辣菜饼，猪油渣夹我福清饼”的叫卖声，倍感亲切。
旧时这些叫卖人头顶“小店”，小巧别致，左右分书“闻香一尝三打掌，知味十步九回头”小联，里面摆放着甜酱、辣酱等。外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲，也都要买一串尝尝。
