闽都在线
大暑前后，福州的暑气正浓。蝉声一阵紧过一阵，山外热浪翻涌，闽中山林深处却依然清凉。清冽的泉水自岩隙间潺潺淌过，不仅润透了林野，也养出了老福州人极为熟悉的一味山珍——蛒冻。
蛒冻，便是石蛙，学名棘胸蛙。它匿于清溪乱石之下，专以小虫活饵为食。山泉冷浸滋养出来的石蛙，骨健肉实，细嫩异常，在闽中山区历来被奉为消暑清补的难得之物。
福州民间素有俗谚：“大暑小暑，蛒冻当老参。”在这伏天最熬人的时候，灶下常会飘起缕缕清香。石蛙拾掇干净，只消半碗清泉水、一撮粗盐，压上一片生姜，隔水慢炖上一刻钟。无需繁复调料，汤头已极尽清鲜，蛙肉莹白如凝脂，入口嫩滑化渣。
在传统食养观念中，蛒冻性凉而质润，有清暑解毒、滋阴生津之功。旧时夏日物用匮乏，没有如今琳琅满目的冷饮果品，一盅温热的清炖蛒冻，既是顺应天时的山珍，也是长辈给家中老人与孩童最贴心的照拂。
石蛙入馔，其来有自。古籍早有载其珍异，曾备见于宫廷筵席与文人食单；落入寻常里巷，亦是旧时农家极为郑重的一席夏令滋味。斗转星移，如今野生棘胸蛙已列入国家重点保护动物，不可擅捕，市井案头的食用石蛙皆出自人工仿生养殖。食材的源头变了，但那份伴随伏天而来的味觉羁绊，却深深烙在几代福州人的记忆里。
忆昔盛暑午后，屋外蝉鸣如沸，屋内竹席生凉。青花瓷盅盖一揭，水汽袅袅升腾，厨房里漫着淡淡的姜香与山野气。那时候的人们未见得通晓多少高深的医理，只懂得在一年最酷烈的节骨眼上，用一捧深山清泉、几只溪涧灵物，换得一家老小平顺安康地迈过伏夏。
一只蛒冻，曾是山涧石隙里微小的造化；一盅清汤，盛着的却是几代福州人沉淀在光阴里的度夏智慧与人伦温情。如今山泉依旧奔流，伏蝉依旧长鸣，舌尖余味散去，唯有那份浸透草木清凉的牵挂，始终停在岁月深处。
